Aujourd'hui j'ai décidé de vous parler de mode ;) C'est la fashion week... Non je vais plutôt vous parler du régime sans gluten mais comme j'entends partout que c'est à la mode je vais donc vous parler un peu de mode. Pour commencer, le gluten c'est quoi? (je vous fais cadeau des définitions laborieuses pour ça vous avez Google) :
Le gluten est une protéine présente dans les céréales. Il influence les propriétés de cuisson de la farine en absorbant l’eau qui y est ajouté et gonfle de façon à générer une pâte à pétrir. Pendant la cuisson, le gluten libère une partie de l’eau retenue et se lie à l’amidon contenu dans la farine, de façon à assurer la cohésion du pain. Ainsi on a de jolies brioches, viennoiseries et pains qui donnent envie d'être dévorés. Voilà c'est tout, ça ne sert qu'à ça, ça n'a aucune propriété nutritionnelle à part vous caler pour quelques heures. On peut considérer le gluten comme la colle de ces céréales.
Le gluten se divise en deux groupes : les prolamines et les gluténines. Les protéines de la famille des prolamines sont à la source de la maladie cœliaque et de l’intolérance très pernicieuse. Le blé, le seigle et l’orge sont les plus toxiques. Les céréales qui lèvent très peu, ont un pourcentage de prolamine très bas. Source : http://www.intolerancegluten.com/intolerance_au_gluten.html
J'avais commencé un régime sans gluten il y a environ 8 ans après que l'on m'ait offert l'ouvrage du Docteur Seignalet : L'alimentation.
En voici les grands principes (source www.seignalet.fr) : Le régime quotidien exclut totalement : 1.Tous les laits d'animaux (vache, chèvre, brebis) et de leurs dérivés : beurre, fromage, crème, yaourt, glace... Aucun animal à l'état sauvage ne consomme naturellement le lait d'une autre espèce. Les laits d'animaux sont très différents du lait maternel humain, leur structure moléculaire est, d'après Jean Seignalet, inadaptée aux enzymes digestives de nombreuses personnes. 2. Les céréales mutées ou indigestes (blé, maïs, seigle, orge, avoine, kamut, épeautre, petit épeautre, millet...).
Autres conseils: Consommez de préférence du sel et des sucres complets, même si la consommation de sucre raffiné n'est pas un obstacle à l'efficacité du régime.
Ayez une préférence pour les aliments biologiques qui contiennent moins de produits toxiques de type pesticides.
Enfin une supplémentation en vitamines et en minéraux à doses physiologiques en proportions harmonieuses, est recommandée. C'est un utile adjuvant car les modes de production actuels fournissent souvent des aliments qui ont poussés trop vite et ils sont de fait moins riches en nutri-aliments.
De nombreuses sources conseillent un régime sans gluten et sans caséine aux personnes qui souffrent de différentes pathologies. J'avais tenté le régime Seignalet il y a 8 ans, au tout début de ma maladie (le sclérose en plaques) mais à l'époque c'était compliqué, je travaillais à l'extérieur et on ne trouvait pas de sans gluten, sans caséine à tous les coins de rue. Aujourd'hui ça a un peu changer et même si le but n'est pas de se ruer sur les produits industriels "free", il faut avouer que ça dépanne.
C'est après la lecture d'un bouquin qui s'appelle "Etre et ne plus être autiste" de Nathalie Champoux que j'ai décidé à re tenter l'expérience "Sans gluten" (je n'ai pas totalement supprimer le lactose car je n'en consomme pas énormément). En fait depuis que je suis sous traitement immunomodulateur (Aubagio : traitement contre la Sclérose en plaque) depuis presque 8 ans maintenant (essai clinique puis commercialisation classique depuis 1 an), j'ai des effets secondaires indésirables. Ma plus grosse gène c'est le transit. Je ne vous fais pas de dessin. J'ai donc enlevé progressivement de mon alimentation tout ce qui se digère mal, les choux en premier, les plats trop riches en gras, les légumes trop murs... Quel rapport avec le bouquin sur l'autisme (dont je trouve le nom très mal choisi mais je vous en reparlerai) ? Et bien Nathalie Champoux aborde les effets néfastes que notre alimentation moderne et que notre mode de vie industrialisé peuvent avoir sur notre santé (et pour le coup dans le bouquin sur l'autisme en particulier). C'est pour ses enfants qu'elle a entreprit des recherches sur l'alimentation et décidé de changer le régime alimentaire de toute la famille. Et là miracle, l'autisme de ses fils à très sérieusement reculé. Elle s'est intéressée très sérieusement aux liens entre gluten et problèmes neurologiques (la sclérose en plaque est une malade neurologique). Je vous conseille la lecture de ce livre, même si vous n'êtes pas impactés par l'autisme (je ferai un post dessus) Site de Nathalie Champoux : http://www.etreetneplusetreautiste.com/ Bref, j'avais déjà un régime "particulier" puisque je ne mangeais plus de viande quand je suis tombée malade. Je suis devenue végétarienne à l'âge de 13 ans. Depuis quelques années je re mange du poulet et une fois ou deux par an du canard ou de la pintade. Je mange du poisson et beaucoup d’œufs. J'ai arrêté de consommer de la viande suite à un séjour en Angleterre durant la période "vache folle" où nous, petits français, avions pour consigne de la refuser. En rentrant je me suis trouvée totalement dégoutée par la viande rouge. Il faut dire que le steak haché qu'on nous servait à la cantine n'était franchement pas très appétissant. Je n'ai jamais eu de problèmes quant à ce choix, mis à part quelques incompréhensions sociales. Mes enfants et mon mari en mangent normalement. L'ainé adore la viande rouge et le cadet suit mon chemin. Il ne mange que de la viande blanche.
Mais revenons au gluten (je ferai un post Végétarien ou comme je nomme mon régime Pouletarien plus tard). Ce régime n'a, pour ma part, pas du tout le but de perdre du poids même si depuis 3 semaines que j'ai enlevé le gluten, j'ai perdu 3kg (sans rien faire, je suis revenu à mon poids de confort, celui ou je me sens super bien qui est 59kg). J'ai donc retiré le gluten et réduit au maximum la caséine. Résultat : plus de douleusr intestinales et un transit normal ce qui n'était plus arrivé depuis 8 ans. J'ai également l'impression d'être moins fatiguée mais nous ne sommes que le 8 octobre donc je reste prudente (d'habitude à cette date, je suis déjà exténuée malgré les supplémentations en magnésium, vitamines C et D). J'ai attaqué dimanche dernier, comme toute la famille, le traitement homéopathique préventif pour l'hiver et depuis 3 jours je prends de la vitamine C car mon chéri est grippé. Mon ventre a dégonflé et je n'ai plus de ballonnement. Alors on mange quoi? où plutôt qu'est ce qu'on ne mange plus? Et bien évidemment le blé et tout ce qui en contient : le pain, les biscottes, les viennoiseries, les gâteaux industriels et l'ensemble des plats cuisinés mais je n'en mangeais déjà pas...
Et les autres céréales comme l'orge, le malte, l’épeautre et le petit épeautre, le seigle, l'avoine... mais très franchement c'est surtout le blé car pour le reste, mis à part la bière c'est moins courant :) Et on mange quoi? Et bien du riz déjà. On remplace la farine de blé par de la farine de riz, de châtaigne, de pois chiche, la maïzena, le sarrasin, le quinoa, la fécule de pomme de terre... en fait on a pleins de choix, il faut juste y consacrer un peu de temps (en recherche parce que en "cuisine" c'est exactement pareil) Évidemment légumes, fruits et viandes, poissons, oeufs frais, idéalement bio mais moi je ne suis pas 100% bio, je n'en ai pas les moyens et surtout je préfère acheter des tomates de ma région que du bio qui vient d'Espagne mais chacun fait comme il vaut.
En conclusion je ne me prends pas la tête à être méga scrupuleuse car je ne suis pas intolérante, j'essaie juste un régime alimentaire différent pour voir si je me sens mieux. C'est encore trop tôt pour l'affirmer mais ça à l'air prometteur. Enfin je vous livre mes premières recettes testées et approuvées par toutes la famille parce que franchement ça veux le coup :) BASE POUR CAKE SALE
60g de farine de riz 60g de maïzena 60g de fécule de pomme de terre 2c.c. de bicarbonate 3 œufs 60g d'huile d'olive 70g de lait de riz Sel / Poivre / Épices 300g de garniture (ou plus ou moins comme vous le sentez) Préchauffer le four jusqu'à 180° Au four à 180° pendant 45 minutes MADELEINES
100g de maïzena 2c.c. de maïzena 100gr d'huile de Colza 2 œufs 100gr de sucre (idéalement non raffiné) 1 peu de fleur d'oranger Huiler les moules avec un peu de colza Préchauffer le four jusqu'à 210° Au four à 210° pendant 5 minutes Astuce pour pas qu'elles tombent : ouvrez la porte du four pendant 2 minutes après les 5 minutes de cuisson avant de les sortir, ainsi elles ne tomberont pas BASE POUR GÂTEAU
140gr de sucre 40gr d'amande ou de noisette en poudre (non obligatoire) 100gr d'huile de colza 40gr de lait végétal (soja ou riz) 4 œufs 1,5 c.c. de bicarbonate 80gr de farine de riz 80gr de maïzena Rajouter si vous le souhaitez des fruits
(pommes, poires, ananas, cerises..) Préchauffer le four à 180° Cuire pendant 30 / 40 minutes (en fonction des fruits ou pas) Démouler après 20 minutes PANCAKES
2 bananes 2 œufs 50gr de maïzena Peler les bananes les écraser et mélanger aux œufs
Ajouter la farine Huiler la poêle Verser une petite louche de pâte Cuir 1m30 de chaque coté A manger chaud avec de la confiture, du miel ou du sirop d'érable