St Genix et Pogne Sans Gluten... La recette... Enfin :)

Après des mois d'essai infructueux, d'essais, d'expériences, je peux enfin le dire "J'ai Réussi" :D Et je ne suis pas mécontente. Genèse : il y a quelques années, alors que nous passions quelques jours de vacances chez l'oncle de mon mari, ma tante m'a gentiment appris à faire les pognes. J'avoue que j'ai un peu amélioré la recette en rentrant. Depuis je fais des pognes... Beaucoup de pogne. La pogne est une spécialité romanaise (comme les chaussure). Et ça coute un bras faut le dire... Le St Genix est une spécialité Savoyarde apparemment (Wikipédia) mais on en a toujours manger ici. J'ai commencé à faire des St Genix il y a un an je crois, pour changer. Je les fais par 4 et je congèle car c'est très long. Croyez-moi... c'est vraiment le mieux à faire... un invité surprise... hop on sort du congèle... La différence entre la pogne et le St Genix : la forme et les pralines... C'est tout sinon ce sont des brioches ;) Recette de la Pogne et du St Genix (pour 4 Pognes ou 4 St Genix AVEC GLUTEN, ou 2 de chaque, ou comme vous voulez en fait et si vous voulez moins vous divisez ;) :

4 oeufs + 1 pour dorée 1kg de farine de BLÉ 250gr de sucre 250gr de beurre 1/2 cube de levure fraiche 1/2 ballon de rhum

1/2 ballon de fleur d'oranger

1/ Battre les oeufs avec le sucre 2/ Ajouter le beurre fondu 3/ Diluer la levure dans le rhum ou la fleur d'oranger 4/ Ajouter le rhum et la fleur d'oranger 5/ Mettre le kg de farine... Il faut obtenir une boule de pâte que vous allez faire lever pendant 12h... (l'été ça va plus vite) Je prépare généralement le soir et je laisse monter toute la nuit Le lendemain il faut mettre en forme. 1/ Couper votre pâte en 4. 2/ Pour les pognes, former des couronnes et scarifiez-les sur le dessus Pour le St Genix ajouter des pralines et former des boules Je rajoute de la présure de praline sur le dessus de mes St Genix... 3/ Faites une croix au couteau sur le dessus. 4/ Laisser encore poser 12h (ça va remonter c'est magique) 1/Préchauffer le four à 200°.

2/Battre un oeuf et badigeonner vos pognes et St Genix avant d'enfourner. Je rajoute du sucre en grain sur le dessus des St genix 3/ Enfournez !

La cuisson est rapide, généralement 15 minutes, quand ça sent bon c'est que c'est bon... :) C'est tout simple, mais c'est très long... Maintenant la recette SANS GLUTEN (et éventuellement sans lactose)

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Le mode de préparation n'est pas le même, on n'arrivera pas à avoir une boule de pâte.

J'ai eu recours à ma machine à pain et à un moule a manquer Ingrédient pour 1 pogne ou 1 St Genix 200 gramme de Mix Pan (je n'ai pas testé le mix pâtisserie) 100ml de lait tiède (lait végétal ou lait de vache, j'ai testé avec lait d'avoine et lait de riz) 60gr de sucre (cane, banc, comme vous voulez) 60gr de beurre ou margarine 5gr de levure de boulanger sèche (j'ai testé celle avec la Mix Pan) 4gr de sel 2 oeufs (+1 pour dorer) 1/4 de verre ballon de rhum 1/4 de verre ballon de fleur d'oranger (vous pouvez doser en fonction de vos goûts) 1/ Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation type gâteau classique 2/ J'ai mis la préparation dans la machine à pain programme qui mélange seulement (pas de cuisson). Si pas de machine, et bien il faut mélanger à la main pendant longtemps je pense pour bien aérer Une fois le cycle fini, la pâte est plus consistante. Vous pouvez verser dans le moule. Si vous faites une pogne laisser reposer plusieurs heures pour que ça monte Si vous faites un St Genix, incorporez les pralines sans trop les enfoncer (sinon elles tombes) et disposez les brisures de praline sur le dessus (optionnel) Laissez monter. Je fais ma préparation le soir et je laisse monter la nuit. Une fois que ça a bien monté : 1/ Préchauffer le four à 200° 2/ Battre l'oeufs et badigeonner votre préparation. 3/ Ajouter des grains de sucre (si St Genix) et laisser cuire 20 minutes... Laissez plus si besoin et vérifié régulièrement car je ne suis pas une pointeuse, je travaille surtout à l'odeur ;) Voilà... j'espère que vous arriverez à vous régaler... Prochain challenge : Les bugnes... mais là c'est encore une autre affaire :) +